El 1 de agosto los pueblos originarios celebran el Día de la Pachamama, en esta fecha se realiza un acto religioso y de agradecimiento a la Madre Tierra. Las personas purifican, agradecen, piden por una buena cosecha y protección para los pobladores.
La término “pachamama” está formada por dos palabras de origen quechua, “pacha” que se entiende como “espacio-tiempo” y “mama” que significa “madre”.
Para celebrar el Día de la Pachamama y agraceder a la Madre Tierra hay tres platos típicos que se pueden cocinar en esta jornada o durante el mes de agosto.
Tijtinchas
Es una comida tradicional de la región andina, se degusta tanto en el norte argentino como en Bolivia. Es uno de los platos para preparar este Día de la Pachamama, en el que las recetas con maíz son protagonistas.
Ingredientes
- 200 gramos de habas.
- 200 gramos de maíz blanco (o mote).
- 200 gramos de queso de cabra.
- Papa andina (opcional).
- Sal y aceite para condimentar.
Preparación
- Poner un día antes en aguas las habas y el maíz.
- Hervir las habas y el maiz, el tiempo de cocción será de entre 20 a 30 minutos.
- Poner a hervir las papas (opcional).
- Cuando las legumbres estén cocidas, agregar queso de cabra cortado en cubitos.
- Puede acompañarse con charqui.
Calapurca
Tambien conocida como “kalapurca”, su nombre deriva del aimara “gala phurk’a” que se traduce como “guiso preparado con piedras ardientes”. Es un plato de origen precolombino. Se trata de una sopa que se calienta antes de servir en una o varias piedras que fueron colocadas sobre las brasas previamente. Los ingredientes y la cantidad de los mismos pueden variar.
Ingredientes
- Medio kilo de hueso blanco.
- Dos cebollas moradas.
- Un kilo de maíz pelado cocido.
- Medio de charqui o carne (a elección, tradicionalmente se usa de llama).
- Un tomate.
- Tres cebollas de verdeo.
- Tres dientes de ajo.
- Condimentos: sal fina, sal gruesa, ají molido, pimentón ahumado, comino molido y oregano seco.
- Aceite.
Preparación
- Poner a hervir durante una hora los huesos, el charqui y la cebolla. Añadir sal.
- Retirar el charqui, y dejar 30 minutos más la preparación restante.
- Para hacer un salsa: fritar cebolla, ajo y tomate. Añadir condimentos y sumar caldo de la primera preparación.
- Desmenuzar con la mano el charqui, añadirlo al caldo del punto 1 junto a la salsa del punto 3, sumar cebolla de verdeo y oregano. Sumar el maíz y dejar hervir unos 15 minutos.
- Antes de servir hay que introducir una piedra calentada en las brasas o al horno, lo que le dará ese sabor particular.
Ulpada
Es una bebida típica del norte argentino. Está elaborada con harina de maíz, agua y endulzante. Era utilizada por los pueblos originarios que realizaban largos viajes.
Ingredientes
- Medio de harina de maíz tostada.
- 250 gramos de azúcar (es a gusto).
- Tres litos de agua.
Preparación
- En un recipiente apto para bebidas colocar los tres litros de agua, la harina y la azúcar.
- Mezclar hasta que se una todo y servir.
