Los tan conocidos chips de papas fritas llegarán al mercado, pero todo con la esencia y el sabor imperdible de la papa andina.
Se trata de un proyecto innovador con identidad regional, donde trabajan especialistas del INTA que decidieron implementar este cultivo ancestral, que trae una historia de mas de 10 mil años, y que ahora pasando por un proceso de industrialización, llega al mercado para los fanáticos de los chips de papas pero con todo el valor nutricional y cualidades organolépticas superiores que envuelve al elaborado andino.
Este producto que se genera en nuestra región harán su presencia en el mercado nacional de la mano de una empresa de la localidad bonaerense de Balcarce.
Los primeros envasados ya fueron lanzados para el consumo y degustación con reconocidos chefs argentinos, explica Sergio Feingold, Coordinador del Programa Nacional de Biotecnología y responsable del Laboratorio de Agrobiotecnología de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Balcarce del INTA.
Tras la identificación del genotipo y su posterior multiplicación para ser entregada a los productores, ee estima que el volumen de la producción sea de unos 5.000 kilogramos por hectárea para la campaña 2019/2020.
“se seleccionaron cinco genotipos de calidad nutricional e industrial superior para producir una cantidad suficiente de ‘papa semilla’ para su cultivo”
Destaca el investigador.
De ahora en más, buscarán capacitar a productores locales introduciendo mejoras en riego, fertilización y otras prácticas de manejo del cultivo optimizadas en la EEA Abra Pampa y en el IPAF NOA de Jujuy para incrementar su producción y sostenibilidad.
Esto permitirá obtener un incremento en el volumen de producción con tubérculos de mayor calibre para la industria elaboradora de chips, superior a los 4 cm de diámetro, mientras que las que estén por debajo, serán destinadas al mercado fresco y restaurantes gourmet en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Prueban snacks elaborados con papa andina nativa
ELABORACIÓN DE LOS SNACKS
Tras un estudio que determinó factores sobresalientes involucrados en la calidad nutricional e industrial del tubérculo, se llegó a la multiplicación de la papa semilla que se llevó a cabo en Jujuy bajo condiciones cuidadas de la producción en cuanto a sanidad, con riego por goteo y con prácticas de rotación y fertilización que determinaron que el rendimiento logrado fuera varias veces superior al rendimiento medio de las variedades locales en la región.
Prueban snacks elaborados con papa andina nativa
Una parte de esta producción fue transportada a Balcarce para generar un prototipo de producto industrializado en la planta de Gauchitas y distribuido entre referentes gourmet y decisores políticos a nivel institucional y provincial, con el objetivo de avanzar en la producción comercial a partir de la próxima cosecha en 2020.
